Pitäisikö sinulla olla buffet-tyylinen hääjuhla?

KUVA KRISTIN LA VOIE

Tässä artikkelissa



Buffet-tyylinen vastaanoton hinta Hyvät ja huonot puolet Buffet-tyylisen vastaanoton UKK Kuinka buffetpalvelu muuttuu Hääbuffet-valikon ideoita

Buffet-tyylinen ruokapalvelu on jo pitkään ollut katsaus hääjuhliin, ja hyvästä syystä: Se on taloudellinen ja tehokas tapa ruokkia paljon vieraita, joilla on erilainen ruokavalio kerralla. Mutta iässä sosiaalisesti kaukaiset häät , tiettyjen muutosten on tapahduttava sekä tapahtuman vieraiden että catering-henkilökunnan turvallisuuden varmistamiseksi.



Mikä on buffet-tyylinen vastaanotto?

Buffet-tyylisessä vastaanotossa on yksi menu, joka on asetettu suurelle pöydälle yhdelle alueelle. Tämä eroaa asematyylisestä vastaanotosta, jossa on useita valikkokonsepteja hajallaan useissa näytöissä.



Keskustelimme catering-alan asiantuntijoiden Ro Cantrellin (Cantrell Occasions) ja Leila Millerin kanssa Constellation Culinary kerätä kaikki mitä sinun tarvitsee tietää buffet-tyylisen hääjuhlan järjestämisestä, sen perusrakenteesta siihen, miten se suunnitellaan uudelleen koronaviruspandemian seurauksena.

Mitä tietää, jos suunnittelet häät koronaviruspandemian aikana

Tapaa asiantuntija

  • Kokki Ro Cantrell on Atlantan, GA-catering-yrityksen Cantrell Occasionsin perustaja ja johtava kokki. Hän on National Personal & Private Chef Associationin ja American Culinary Federationin jäsen.
  • Leila Miller on Philadelphia, PA-pohjainen myyntijohtaja Constellation Culinary . Millerillä on yli 20 vuoden kokemus tapahtumateollisuudesta ja hän on erikoistunut häät, micvat ja sosiaaliset tapahtumat.

Buffet-tyylinen hääjuhlan hinta

Yleisimpien tapahtumapalvelumuotojen osalta buffet-tyyli on tyypillisesti edullisempi vaihtoehto kuin pinnoitettu , asema tai perheen tyyli. 'Kun pinnoitettu, sinun on palkattava lisää henkilökuntaa ottamaan vastaan ​​tilauksia ja toimittamaan lautasia vieraille', Cantrell sanoo. 'Buffetilla saatat tarvita puolet ihmismäärästä ruoan tarjoamiseen.' Sen lisäksi, että tarvitaan enemmän henkilökuntaa, Miller huomauttaa, että asematyyliin ja perheen tyyliin järjestettävä ateriapalvelu vaatii tyypillisesti myös enemmän laitteita ja palveluja, mikä nostaa hinnoittelua entisestään.



Cantrell Occasionsissa buffet-tyylisen vastaanoton hinta henkilöä kohden kuuluu tyypillisesti 16-19 dollaria, mutta hinnoittelu voi vaihdella suuresti valikkovalinnan ja muiden palvelujen, kuten esimerkiksi alkupalojen, lisäämisen jälkeen cocktail-tunnin aikana. Constellationin osalta Miller sanoo, että buffetit alkavat tyypillisesti 165 dollaria per henkilö.

Hyödyt ja haitat buffet-tyylisessä häävastaanotossa

Plussat

  • Epävirallisuus. Istumalla istuva, monen ruokalajin päällystetty ateria välittää tietyn muodollisuuden häät. Jos sinun on rennompi asia, buffet-tyylinen ateria lisää tunnelmaa. Tämä pätee erityisesti, jos et ole kiinnostunut määräämästä istumapaikkoja tapahtumallesi. Buffetilla vieraat voivat vapaasti seurustella, lyödä baaria ja täyttää lautasen omaan tahtiinsa.
  • Joustavuus. Buffet antaa vieraille vapauden valmistaa omat lautaset omien mieltymystensä mukaan. Lisäbonus: Kasvissyöjät ja vegaanit voivat ohittaa liharuokia ja täyttää lisukkeita, kuten tryffelisienirisottoa ja farrosalaattia, ilman, että heidän tarvitsee pyytää erityistä vaihtoehtoista ateriaa.

Haittoja

  • Pidemmät odotusajat. Odottamalla pöydän kutsumista ja muiden palvelemista itsestään voi tarkoittaa, että vieraiden ruoka kestää. Pullonkaulojen helpottamiseksi Miller haluaa mieluummin perustaa kaksipuolisia buffetaterioita, joten kaksinkertainen määrä ihmisiä voi rakentaa lautasensa samanaikaisesti.
  • Yltäkylläisyys. Tämä on sekä ammattilainen että huijaus buffet-häät. Vieraat, jotka tarvitsevat enemmän ruokaa, jättävät häätesi kylläisyydeksi, mutta se tarkoittaa myös sitä, että yleensä valmistetaan enemmän ruokaa. 'Kun [päällystetty illallinen], jos vieraat ilmoittavat, tiedän tarvitsemani ruokamäärän', Cantrell sanoo. 'Buffetilla meidän on valmistauduttava enemmän kuin tarpeeksi.' Se voi johtaa ylimääräiseen ruokahävikkiin, mutta kuten alla näet, on tapoja lieventää sitä.

Buffet-tyylinen häävastaanotto - usein kysytyt kysymykset

Kuinka minimoin jätteet?

On olemassa useita tapoja! Intiimimpiä asioita varten Cantrell haluaa esitellä noutosäiliöitä, jotta vieraat voivat lähteä ylijäämien kanssa. 'Kun asiat alkavat loppua ja kaikki ovat täynnä, teemme ilmoituksen', hän sanoo. Cantrell on työskennellyt myös Atlantassa toimivien organisaatioiden kanssa ( Goodr on erityisen tunnettu kaupungissa) poimia ruokajäämät ja jakaa ne uudelleen kodittomille perheille.

Ruokarahoituksiin liittyy erityisiä vaatimuksia: 'Kun jotain on ulkona tietyn ajan tai se kulkee tietyn määrän käsiä, se ei ole elintarviketurvallista', Miller selittää. Joten ateriapalvelupalvelut ovat alkaneet myös kompostoida ruokia, joita he eivät voi lahjoittaa.

Mitkä elintarvikkeet sopivat hyvin buffetille? Mitä ruokia ei?

'Paljon kosteutta sisältävät astiat ovat hyviä buffetille', Cantrell sanoo. 'Katkaravut ja rakeet, kastike-kana - tumma liha kestää paremmin kuin rinta - ja kastike-esineet, kuten lihapullat, pystyvät käsittelemään lämmön lyönnin.' Hankausastiat - metallipannut, joissa ulkoinen kerros kuumaa vettä pitää ruoan lämpimänä - ovat katkelmia buffetlinjoista, mutta ne voivat kuivata elintarvikkeet, kuten lohi ja parsakaali, kun niitä ei tarjoilla liemessä. Per Miller, buffet-valikko sisältää tyypillisesti salaattia, leipää, kahta proteiinia ja sävyjä.Lisäaineet tai sivut ovat usein vihannesten, tärkkelyksen ja jyvien yhdistelmä, joka on valittu täydentämään pääproteiineja.

Kuinka monta buffetpöytää tapahtumani tarvitsee?

Ennen pandemiaa Miller suunnitteli yhden buffetpöydän jokaista 50 vierasta kohden pitääkseen asiat tehokkaasti. Aina kun mahdollista, buffetpöydät olisivat kaksipuolisia. Tapahtumissa, joissa on suuri vierasmäärä, voi olla useampi kuin yksi buffetpöytä, mutta kaikissa buffetissa on samat annokset.

Kuinka asiakkaiden tulisi saada lautaset ja välineet?

Ennen pandemiaa Miller halusi pinota levyt buffetlinjan alkuun sen sijaan, että asettaisi ne pöydille. 'On ärsyttävää mennä pöydällesi ja sitten mennä buffetiin', hän sanoo. Nyt levyt täytetään todennäköisesti ruoalla ja jaetaan suoraan vieraille. Oletettavasti astiat kääritään lautasliinoihin ja otetaan myös erikseen.

Kuinka buffetpalvelu muuttuu

Buffet-tyylinen palvelu muuttuu merkittävästi koronaviruspandemian seurauksena. 'Ennen kuin rokotetta ei ole, ei ole itsepalveluruokaa sisältäviä buffetruokia', Miller sanoo. 'Kaikissa [Constellation] -buffeteissa on kokki, ja siellä on pleksiruutuja.' Constellation tekee myös muutoksia buffet-vastaanoton istuimiin: Voita, kermaa, sokeria, suolaa ja pippuria on saatavana pyynnöstä kertakäyttöisissä annoksissa, ja kun vettä kaadetaan, se voidaan asettaa suojaavalla kansi.

Constellation on myös lisännyt tapahtumapelikirjaansa useita muita työterveys- ja työturvallisuusmenettelyjä. Henkilökunta tarkistaa lämpötilan saapuessaan ja käyttää maskia ja käsineitä koko tapahtuman ajan. Ajastimet ohjaavat tapahtuman henkilökunnan pesemään kätensä 30 minuutin välein, keittiön tiloihin sijoitetaan useita käsien desinfiointiasemia, ja kosketuspinnat desinfioidaan säännöllisesti CDC: n suosittelemilla puhdistusaineilla. Jokaisella tapahtumalla on nimetty ”Champion” paikan päällä, jonka tehtävänä on hallita ja valvoa näitä prosesseja.

Cantrell on myös siirtynyt pois itsepalvelusta. 'Voit asettaa buffet-pöydän, mutta vieraita ei sallita tulla riville', hän sanoo. 'Laatamme heidän ruokansa ja otamme sen heille.' Tämä vaatii lisää henkilökuntaa, joten pariskuntien tulisi ennakoida mukauttavansa ruokabudjetinsa vastaavasti.

Hääbuffet-valikon ideoita

Tässä on muutama esimerkki Cantrellin ja Millerin häävalikoimasta:

Etelä-innoittamana: Paahdettua tai paistettua kanaa ja paahdettua pullapaahdettua riisipilaf-vihreää papua, joka on keitetty liemessä mac ’n’ -juustossa.

Jamaikan innoittamana: Currykana riisi ja herneet mac ‘n’ -juustot, jota edeltää alkupala plantainisiruja ja jerkkivartaita.

Aasian inspiroima: Pekingin ankkanleikkausasema moo shu pannukakkuja lo mein napa-kaalin, kovettuneen porkkanan ja valkosipulin ruohosipulin edamameen, inkiväärisianlihaan sekä kanan ja sitruunaruohon nyytteihin Korean naudanlihaa BBQ- ja shiitake-vartaita.

New Yorkin inspiroima: Hiero liukusäätimiä kuminalla hapankaalia kaikella Frank peitevuoren perunavillassa mini-falafel- ja karitsan- ja naudanlihaa shawarma pitas -massapähkinätornissa, savustettua lohta ja lisävarusteita Hamptonsin hienonnettu salaatti rakuuna-karjatilakastikkeella.

Ruoka-inspiroima mukavuus: Korean paistettua kanaa, Beerburgerin, ricotta-kanan lihapullan, kukkakaalin ja kikherneiden liukusäätimiä puhvelikanan lihapullia ja sinihomejuustokastiketta paistettuja juustoaineita Applewood-pekoni mac 'n' -juustokenkäperunoita Tex-Mex tater tots.

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Vastaanotto-valikon valitsemisesta

Toimituksen Valinta


Drake & Josh -häädraama on vihdoin ohi!

Häät Ja Julkkikset


Drake & Josh -häädraama on vihdoin ohi!

Joku vihdoin puhui järkevästi Drake Bellille. Tähti ottaa vihdoin vastuun Josh Peckin häädraamassa

Lue Lisää
NFL-tähti Patrick Mahomes ja Fiancée Brittany Matthews ilmoittivat raskaudesta kuukauden kuluttua kihloista

Uutiset


NFL-tähti Patrick Mahomes ja Fiancée Brittany Matthews ilmoittivat raskaudesta kuukauden kuluttua kihloista

Kansas City Chiefs -pelaaja Patrick Mahomes ehdotti pitkäaikaiselle tyttöystävälle Brittany Matthewsille, ja he ovat nyt raskaana.

Lue Lisää